Bodegas Ximénez-Spínola to butikowa winnica specjalizująca się w produkcji win sherry i brandy, jedna z najstarszych w regionie Jerez de la Frontera. Od jej założenia w 1729 roku, rodzina Ximénez-Spínola kieruje się trzema zasadami przy produkcji swoich alkoholi, w tym wspaniałych win słodkich: „czas, cierpliwość i zdolność do poświęceń”. Obecnie tradycja i jakość winnicy są kultywowane przez następne pokolenie, na którego czele stoi Jose Antonio Zarzana.
Flagowym szczepem winnicy, z którego powstają jej wybitne wina, jest Pedro-Ximenez. Wapienne gleby i sąsiedztwo oceanu sprawiają, że PX jest subtelniejszy i bardziej elegancki w stosunku do win z Montilla Moriles.
Ximenez-Spinola pokazują niezwykłą innowacyjność winnicy i wielki potencjał szczepu PX, a ich wina możemy spotkać w najlepszych gwiazdkowych restauracjach świata.
Ximenez-Spinola Battonage Brandy
Podczas procesu tworzenia naszego wina Cosecha, uzyskujemy tylko 200 litrów moszczu z każdej tony już podsuszonych winogron. Następnie wino fermentuje w beczkach z francuskiego dębu, osiągając alkohol na poziomie 13%, wtedy aby spowolnić proces i zachować naturalną pełnię smaków i aromatów zamykamy hermetycznie beczki. Po procesie destylacji, wino ponownie trafia do tych samych beczek, aby podczas ograniczonego do 8 miesięcy procesu dojrzewania, nabrało charakterystycznych dla siebie cech, nie przyjmując jednocześnie zbyt dużo cierpkości i ostrości z dębu.
Leżakując na osadzie po fermentacji, dodatkowo wspomagane przez ciągły battonage, brandy ta nabiera dużo świeżości i owocowości, delikatnie zaokrąglanych przez nuty dębowe, który nie zdąży zdominować jej charakteru czystej i autentycznej brandy.
W kieliszku można wyczuć doskonale zbalansowane aromaty dojrzałych śliwek, a kołysząc nim delikatnie ujawnia się świeżość zielonego jabłka. Bardzo jedwabiste w ustach, przy ciągle świeżym odbiorze, alkohol nie przeszkadza do samego końca w radości z obcowania z tą brandy.
*Battonage – termin w winiarstwie określający mieszanie wina nad osadem za pomocą kija (fr. – bâton) bądź maszynowo w celu ubogacenia smaku.
| Szczepy: | Pedro Ximénez |
| Region produkcji: | Jerez ,
Andaluzja |
| Kraj pochodzenia wina: | Hiszpania |
| Zawartość alkoholu: | 40% |
| Pojemność: | 0,7l |
| Kategoria: | Brandy |
