KI NO BI Kyoto Dry Gin 5th Anniversary / 50%/ 0,7l

Kyoto Distillery powstała w 2014 roku, a jej założycielami byli Noriko Kakuda Croll, David Croll i Marcin Miller.

W latach 90. Noriko i David byli importerami szkockiej whisky pochodzącej z niewielkich, prywatnych destylarni (Arran i Springbank) oraz Scotch Malt Whisky Society. Z kolei Marcin piastował stanowisko redaktora naczelnego „Whisky Magazine”, później założył spółkę No. 1 Drinks Company, która przejęła zapasy po zamkniętej Karuizawa Distillery. Po dwóch latach eksperymentów, w październiku 2016 roku, debiutował Ki No Bi Kyoto Dry Gin (jego nazwa oznacza „piękno czterech pór roku”). Bazą ginu jest spirytus ryżowy, zaś formuła wymienia 11 składników botanicznych: jagody jałowca, korzeń irysa, hinoki (japoński cyprys), yuzu, cytryny, pieprz sanshō, imbir, zielona herbata, pachnotka, liście bambusa i kinome (japońskiego górskiego pieprzu). Składniki botaniczne podzielone na sześć grup (bazowa, cytrusowa, ziołowa, herbaciana, owocowo-floralna oraz przyprawy) destylowane są oddzielnie, po czym kupażowane i rozcieńczone wodą Fushimi, cenioną przez producentów sake. W formule prezentowanej tu edycji wydanej z okazji 5-lecie debitu marki japoński cyprys zastąpiła czerwona sosna (akamatsu). Zawartość alkoholu podniesiono do 50% abv. (Nota producenta.)

Intensywne aromaty yuzu, pieprzu sanshō i świeżej trawy, balansowane subtelną nutą białej czekolady i zielonej herbaty. Na podniebieniu połączenie cytrusowej słodyczy z pieprzem i odrobiną sosnowej żywicy. W finiszu imbir, skórka cytrynowa, sosnowe igły i jałowiec. Producent poleca serwować ten gin jedynie z kostką lodu.