Szampan Dom Perignon P2 2003 / Box / 12,5% / 0,75l

Jego historia sięga roku 1921, kiedy to pierwszy raz pojawił się na rynku. Nazwany na cześć   benedyktyna Dom Pierre'a Pérignona, który co prawda nie wynalazł szampana, ale miał ogromny wpływ na ich produkcję metodami, jakie dzisiaj znamy. Z nieukrywaną pasją zgłębiał on tajniki produkcji wina znane od średniowiecza, poszukując jednocześnie sposobów i metod na ich usprawnienie. Jego zasługą jest produkcja wina z różnych szczepów winogron, zbiory o odpowiedniej porze roku, czy nawet tak banalna rzecz, jak korek, gdyż w tamtych czasach butelki zamykano jedynie kawałkiem juty i zawiązywano sznurem konopnym.

 Dom Pérignon był pierwszym powszechnie dostępnym szampanem w kategorii w cuvée de prestige. Jest również szampanem z kategorii vintage, więc wszystkie winogrona używane do produkcji muszą pochodzić z tego samego rocznika. Warto nadmienić, że w latach kiedy zbiory charakteryzują się jakością niższą niż wymagana, Dom Pérignon nie jest produkowany.

Plénitude to wyjątkowa linia, która jest produkowana tylko i wyłącznie w najlepszych rocznikach. Rok 2003 pozostanie w pamięci jako najgorętszy w okresie zbiorów od 1822. Z racji wysokich temperatur, grona wymagały zbioru już pod koniec sierpnia, a nie jak odbywa się to co roku, na przełomie września i października. Uchroniło to świeżość winogron, aczkolwiek wcześniej wspomniane upały dały możliwości stworzenia wina bardzo bogatego w smaki i aromaty. Wino to posiada żywy złoty kolor, jest przyjemnie musujące, z bardzo drobną, przypominającą pianę, strukturą. Warto dać mu chwilę w kieliszku, aby mogło się w pełni rozwinąć. Następnie możemy cieszyć się złożonymi aromatami kwiatów lipy, następnie odrobinę tostowa mineralność. Warto dać sobie odrobinę więcej czasu na poznanie tego wina, na podniebieniu rozwija się stopniowo, mnogość smaków moreli i jabłek jest subtelnie dopełniona jest przez akcenty kandyzowanych owoców, werbeny, rozmarynu i białego pieprzu. Finisz jest długi, ale nie przesadnie, rozwija się delikatnie w kierunku ziołowym.

Wino dojrzewa 15 lat na osadzie, charakteryzuje się doskonałą głębią i strukturą, dlatego warto dobrze zweryfikować wszelkie połącznie kulinarne. Doskonałe jako aperitif, kiedy dajemy sobie dłuższą chwilę przed rozpoczęciem posiłku. Najlepiej smakuje podawane oczywiście schłodzone, w kieliszkach z szeroką czaszą, aby mogło w pełni się rozwinąć.