Bodegas Ximénez-Spínola to butikowa winnica specjalizująca się w produkcji win sherry i brandy, jedna z najstarszych w regionie Jerez de la Frontera. Od jej założenia w 1729 roku, rodzina Ximénez-Spínola kieruje się trzema zasadami przy produkcji swoich alkoholi, w tym wspaniałych win słodkich: „czas, cierpliwość i zdolność do poświęceń”. Obecnie tradycja i jakość winnicy są kultywowane przez następne pokolenie, na którego czele stoi Jose Antonio Zarzana.
Flagowym szczepem winnicy, z którego powstają jej wybitne wina, jest Pedro-Ximenez. Wapienne gleby i sąsiedztwo oceanu sprawiają, że PX jest subtelniejszy i bardziej elegancki w stosunku do win z Montilla Moriles.
Ximenez-Spinola pokazują niezwykłą innowacyjność winnicy i wielki potencjał szczepu PX, a ich wina możemy spotkać w najlepszych gwiazdkowych restauracjach świata.
Ximenez-Spinola Exceptional Harvest 2019 powstaje z gron zbieranych 21 dni po dacie regularnego zbioru, dzięki czemu nabierają pełni smaków i aromatów, bardziej skoncentrowanych. Zwykle z tony zebranych winogron powstaje 575 litrów wina, aczkolwiek przy sprzyjających warunkach może być wyższa zachowując przy tym niezmiennie wysoką jakość. Fermentacja przebiega pod stałą kontrolą temperatury, następnie wino dojrzewa w używanych beczkach z amerykańskiego dębu na własnym osadzie przez okres 4 miesięcy. Podczas dojrzewania stosujemy „soft battonage”, dzięki czemu wino nabiera więcej aromatów dębowych, nie tracąc przy tym nic ze swojej harmonii i elegancji. Wcześniej wspomniana wydajność nawet w najlepszych latach nie przekroczyła 25 000 butelek rocznie, z których część zostaje w naszych piwnicach, dalej się rozwijając.
Wino zachwyca intensywnym złotym kolorem i niespotykaną gęstością, z biegiem czasu nabierając barw starego bursztynu. W nosie wino prezentuje całą paletę odpowiednią dla późnego zbioru i dojrzewania na osadzie, aromaty fig, rodzynek i brioszki. W ustach perfekcyjnie zbalansowane, intensywne, a zarazem subtelne, gdzie słodycz dojrzałych owoców zostaje delikatnie zaokrąglona przez nuty dębowe.
Warto dać temu winu czas na rozwinięcie się – mamy na to według producenta aż 25 lat.
José Antonio Zarzana - Winiarz Ximenez Spinola, dziewiąte pokolenie rodziny Zarzana - Spinola: "Był czas, kiedy białe wina zawierające naturalną fruktozę były nieodłącznym dziedzictwem środkowoeuropejskiego winiarstwa. Pozostając wiernymi tradycjom starego kontynentu, wyprodukowaliśmy produkt w krainie, w której po raz pierwszy butelka wina zawiera tak dużą ilość dojrzałych winogron"
Typy wina: | Wzmacniane ,
Słodkie |
Kolor wina: | Czerwone |
Szczepy: | Pedro Ximénez |
Region produkcji: | Jerez ,
Andaluzja |
Kraj pochodzenia wina: | Hiszpania |
Zawartość alkoholu: | 12,5% |
Pojemność: | 0,75l |
Kategoria: | Sherry |